Latte - 1 lt
Uova - 5/6 dipende dalla
grandezza
Riso - 80/100 gr
Mandorle - 100 gr
Canditi - 100 gr tagliati a
dadini o tritati grossolanamente (esclusivamente cedro ed arancia)
Zucchero - 100 gr
Zucchero vanigliato - 80 gr
Scorza di limone - 1
Amaretti - 4/5
Liquore - due o tre cucchiai
da cucina (l'ideale è l'amaretto o mandorla amara)
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Fare bollire il
latte con la scorza di un limone, versare il riso e lasciare cuocere 20
minuti, unire lo zucchero e far raffreddare. Poi aggiungere le uova una
alla volta. Tostare leggermente le mandorle in forno e frantumarle
grossolanamente. A questo punto unire tutti gli altri ingredienti (gli
amaretti devono essere sbriciolati). Mescolare bene e versare il
composto in una teglia imburrata o foderata di carta forno. Infornare a
140°C per circa 3 ore: la cottura è bene che sia lenta per non
far staccare la superficie del dolce dalla parte sottostante. Il tempo
non è facilmente quantificabile per via dell'umidità del composto. In
ogni modo le prove dell'avvenuta cottura sono due: se la crosta è ben
brunita, e se infilando uno stecchino nella torta questo ne esce
asciutto. A questo punto estrarre la torta dal forno, lasciare
raffreddare e tagliare a losanghe di 3 - 4 cm di lato. Si serve
infilzando ciascuna losanga con uno stuzzicadenti.
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