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Lasagne fresche - 500 gr
Pancetta - 80 gr
Lonza di maiale tritata - 200
gr
Polpa di manzo tritata - 200
gr
Prosciutto crudo in una sola
fetta - 80 gr
Salciccia 120 gr
Cipollotti freschi - 2
Carote - 1
Costole di sedano - 1
Pomodori pelati - 1 scatola
da 400 gr
Vino rosso - 25o ml
Brodo vegetale - 200 ml
Olio extravergine d'oliva - 4
cucchiai
Burro - 70 gr
Parmigiano reggiano
grattugiato - 200 gr
Sale e pepe - quanto basta
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Spellare e sbriciolare la salciccia. Tritare il
prosciutto crudo. Passare i pelati al passaverdura. Preparare del brodo
vegetale.
Preparare un trito con cipolle, carote, sedano
e pancetta. Versarlo in una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio e 30
grammi di burro. Farlo soffriggere qualche minuto e poi aggiungere la
salciccia, il prosciutto e la carne. Far rosolare il tutto per pochi
minuti su fiamma viva, aggiungere il vino rosso e farlo evaporare sempre
su fiamma viva. A questo punto aggiungere i pelati, il brodo, abbassare
molto la fiamma, regolare di sale e pepe, e proseguire la cottura a
pentola semicoperta per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Bagnare con altro brodo, se necessario. Nel frattempo cuocere la pasta a
meno che non si scelga la qualità secca, che non necessita di cottura
prima di essere infornata. In questo caso stabilire la giusta quantità
in base alle indicazioni della confezione. Cuocere pochi rettangoli alla
volta in abbondante acqua salata con 2 cucchiai di olio. L'aggiunta di
olio garantisce che i rettangoli di pasta non si incollino fra di loro.
Prelevare la pasta con palette forate, immergerla subito in acqua fredda
per fermare la cottura e stenderla su un canovaccio per farla asciugare.
Preparare quindi la besciamella. Preriscaldare
il forno a 180°C. Imburrare una teglia rettangolare profonda. foderare
il fondo con della pasta, coprire con qualche cucchiaio di besciamella,
distribuire un po' e spolverizzare con il parmigiano. Coprire il tutto
con altra pasta e continuare così fino ad esaurimento di tutti gli
ingredienti. Terminare con uno strato sottile di besciamella mescolato a
del ragù, spolverizzare con altro parmigiano e qualche fiocchetto di
burro. Infornare per circa 30 minuti o fino a quando la superficie delle
lasagne non forma una crosticina dorata.
Togliere dal forno, aspettare
5-10 minuti e servire direttamente nella teglia.
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