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Tritare insieme i petti di
pollo e la mortadella e quindi unire le uova intere. Aggiungere il
parmigiano reggiano ed i pistacchi, regolare di sale e pepe e mescolare
il tutto. Pressate tutto il composto in un contenitore, che deve
arrivare a 7-8 centimetri dal bordo, e mettere in una pentola d'acqua
fredda in modo che il livello dell'acqua arrivi a coprire quello del
composto. Cuocere a bagno maria per un'ora e mezzo dalla ripresa del
bollore. Mettere il contenitore in acqua fredda per staccare meglio il
contenuto e fare raffreddare. Fare delle fettine sottili, disporle nel
piatto e ricoprirle con la gelatina alimentare.
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